Die Hühnerbrüste waschen, putzen und trocken tupfen. Die Hälfte des Avocadoöl mit der Gewürzmischung, dem Zitronensaft, dem Honig sowie Salz und Pfeffer vermischen. Optional mit Chili schärfen. Die Hühnerfilets mit der Gewürz-Avocadoöl-Mischung vermengen und ziehen lassen. Den Backofen auf 175° Grad Heißluft vorheizen.

Die Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Kartoffeln vierteln oder achteln je nach Größe. Karotten und gelbe Rüben schälen, putzen und optional in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse mit dem restlichen Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zitrone in Scheiben schneiden.

Gemüse und Hühnerfilets auf ein Blech oder in eine Backform geben, frischen Thymian und Zitronenscheiben dazugeben.

Im vorgeheizten Backofen bei 175° Grad Heißluft für 40 – 45 Minuten backen. Anschließend sofort, noch heiß servieren.
Dazu passt eine würzige Salsa: dafür Paprika und Tomaten sehr fein würfeln. Mit Avocadolöl, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.

TIPP: Je länger die Hühnerfilets ziehen desto intensiver wird der Geschmack.

Für die Bowl:

Die Erbsen kurz blanchieren. Den Mais abspülen. Den Spargel waschen und putzen. Den Spargel der Länge nach halbieren und in Walnussöl anbraten. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Gurken waschen und in Scheiben schneiden oder halbieren {je nach Größe}. Frühlingszwiebeln waschen und klein hacken.  Rucola mit dem Dressing vermischen und in Schüsseln aufteilen. Frühlingszwiebel, Mais, Gurken, warme Erbsen und gebratenen Spargel in der Schüssel anrichten. Mozzarella im ganzen oder in Scheiben in die Mitte geben. Zwei Viertel frische Avocado dazugeben und Kresse darüber streuen. Mit Walnuss-Kräuterpesto garnieren und sofort servieren.

Für das Dressing:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer aufschlagen.

Für das Kräuterpesto:

Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie, den Basilikum und Rosmarin waschen und grob hacken. Mit den Knoblauchzehen, den Nüssen, dem geriebenen Parmesan, dem Öl  und dem Zitronensaft in eine tiefe Schüssel geben. Mit Salz & Pfeffer und optional mit einer frischen gehackten Chili abschmecken. Mit dem Stabmixer zu Pesto pürieren.

TIPP: Wer mag kann auch eine Burrata für die Bowl verwenden.

Peel potatoes, cut in quarters and boil in salted water until soft. Strain and squeeze through potato ricer. Blend with hot milk for a creamy puree. Last, add Pelzmann pumpkin seed oil, pumpkin seeds and cold butter. Season with salt, pepper and nutmeg.

Wash baby spinach and spin dry. Mix with onion rings and marinate with vinegar, lemon juice, vegetable stock, Dijon mustard and Pelzmann pumpkin seed oil. Slit fish slightly on skin side and season with lemon juice, salt and pepper.

Dip in flour on skin side. Fry in oil at modest temperature until fish is almost cooked on upper side. Melt butter in pan and turn fish briefly to meat side. Serve with potato puree and lettuce.

Wash, shake dry and separate 50 g of corn salad into leaves. Finely grate Parmesan. Finely grind pumpkin seeds together with Pelzmann’s pumpkin seed oil, Parmesan, corn salad, salt and pepper in a food processor, or pestle in a mortar.

Cook Pappardelle al dente, strain and mix with pesto while still hot. Decorate with remaining corn salad.

Preheat oven to 200 °C. Season pork medaillons with salt and pepper. Add two fresh sage leaves to each piece of meat and wrap a slice of bacon around each. Place on wooden skewers. Finely chop parsley leaves.

Roast pumpkin seeds in a pan without oil. Peel potatoes and cut into chunks. Peel onion, slice and dice. Peel pumpkin, remove seeds and dice. Cook potato and squash cubes in boiling salt water for 20-25 min., drain and allow steam to evaporate.

Squeeze through a ricer, whisk in butter, season with salt and nutmeg. Gently brown pork fillets in a skillet at medium heat using Pelzmann’s sunflower oil. Simmer in oven for 10 mins. at 170 degrees. Meanwhile brown mushrooms cut into quarters together with onions. Add salt and pepper and deglaze with white wine and Pelzmann’s pumpkin seed oil.

Sprinkle with chopped parsley. Sprinkle chopped pumpkin seeds on mashed squash and serve with mushrooms and pork medaillons.

Cut the cabbage into 2 cm wide diamond shapes and blanch in salted water, then chill in ice water. Boil potatoes in salt water, allow to cool and peel. Cut not too deeply at approx. 2 mm distances.

Cut chicken breast into fingers, season with salt and pepper and brown in olive oil on all sides. Remove from the pan and brown potatoes in remaining oil. Add coarsely chopped mushrooms and brown as well.

Return chicken breast fingers to the pan. Slice the bell pepper and add as well. Finally add the scallions cut in rings and the cabbage, season with salt and pepper. Finish off with a generous dash of Pelzmann’s pumpkin seed oil before serving.