Die Hühnerbrüste waschen, putzen und trocken tupfen. Die Hälfte des Avocadoöl mit der Gewürzmischung, dem Zitronensaft, dem Honig sowie Salz und Pfeffer vermischen. Optional mit Chili schärfen. Die Hühnerfilets mit der Gewürz-Avocadoöl-Mischung vermengen und ziehen lassen. Den Backofen auf 175° Grad Heißluft vorheizen.

Die Schalotten schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Kartoffeln vierteln oder achteln je nach Größe. Karotten und gelbe Rüben schälen, putzen und optional in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse mit dem restlichen Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zitrone in Scheiben schneiden.

Gemüse und Hühnerfilets auf ein Blech oder in eine Backform geben, frischen Thymian und Zitronenscheiben dazugeben.

Im vorgeheizten Backofen bei 175° Grad Heißluft für 40 – 45 Minuten backen. Anschließend sofort, noch heiß servieren.
Dazu passt eine würzige Salsa: dafür Paprika und Tomaten sehr fein würfeln. Mit Avocadolöl, Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.

TIPP: Je länger die Hühnerfilets ziehen desto intensiver wird der Geschmack.

Für die Bowl:

Die Erbsen kurz blanchieren. Den Mais abspülen. Den Spargel waschen und putzen. Den Spargel der Länge nach halbieren und in Walnussöl anbraten. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Gurken waschen und in Scheiben schneiden oder halbieren {je nach Größe}. Frühlingszwiebeln waschen und klein hacken.  Rucola mit dem Dressing vermischen und in Schüsseln aufteilen. Frühlingszwiebel, Mais, Gurken, warme Erbsen und gebratenen Spargel in der Schüssel anrichten. Mozzarella im ganzen oder in Scheiben in die Mitte geben. Zwei Viertel frische Avocado dazugeben und Kresse darüber streuen. Mit Walnuss-Kräuterpesto garnieren und sofort servieren.

Für das Dressing:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer aufschlagen.

Für das Kräuterpesto:

Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie, den Basilikum und Rosmarin waschen und grob hacken. Mit den Knoblauchzehen, den Nüssen, dem geriebenen Parmesan, dem Öl  und dem Zitronensaft in eine tiefe Schüssel geben. Mit Salz & Pfeffer und optional mit einer frischen gehackten Chili abschmecken. Mit dem Stabmixer zu Pesto pürieren.

TIPP: Wer mag kann auch eine Burrata für die Bowl verwenden.

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abseihen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit heißer Milch zu einem cremigen Püree rühren, zuletzt das Pelzmann Kürbiskernöl, die Kürbiskerne und die kalte Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Babyspinat waschen und trocken schleudern, mit den Zwiebelringen vermischen und mit Pelzmann Kürbiskernöl, Essig, Zitronensaft, Fond und Dijon-Senf marinieren. Den Fisch auf der Hautseite leicht einschneiden und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Auf der Hautseite in griffiges Mehl tauchen und bei mäßiger Temperatur in Öl braten, bis der Fisch an der Oberseite nur noch leicht glasig ist. Dann Butter in der Pfanne schmelzen und den Fisch kurz auf die Fleischseite drehen. Mit dem Püree und dem Salat servieren.

50 g Vogerlsalat waschen, trocken schütteln und grob zerkleinern. Parmesan fein reiben. Kürbiskerne, Pelzmann Kürbiskernöl, Parmesan, Vogerlsalat, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine oder in einem Mörser fein mahlen.

Pappardelle bissfest kochen, abseihen und noch heiß mit dem Pesto vermischen. Als Garnierung restlichen Vogerlsalat verwenden.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils zwei Salbeiblätter darauf legen, jedes Fleischstückchen mit einer Speckscheibe umwickeln und mit Holzspießen feststecken. Petersilienblätter fein hacken.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden. Kürbis schälen, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Kartoffel- und Kürbisstücke in kochendem Salzwasser 20 – 25 Minuten garen, abgießen und gut ausdämpfen lassen.

Durch die Presse drücken, mit dem Schneebesen Butter unterarbeiten, mit Salz und Muskat würzen. Schweinefilets in einer Pfanne mit Pelzmann Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze anbraten und im Backofen bei 170 Grad 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die geviertelten Pilze mit den Zwiebeln ebenfalls anbraten, dann salzen, pfeffern und mit Weißwein und Pelzmann Kürbiskernöl ablöschen.

Zum Schluss mit der gehackten Petersilie bestreuen. Das Kürbispüree mit den gehackten Kürbiskernen bestreuen und mit den Pilzen und den Schweinemedaillons servieren.

Den Wirsing in 2 cm breite Rauten schneiden und in Salzwasser blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken. Kartoffeln in Salzwasserkochen, abkühlen lassen und schälen. Mit einem Messerca. alle 2 mm nicht zu tief einschneiden.

Die Hühnerbrust in fingerdicke Stücke schneiden, salzen, pfeffernund in Olivenöl rundum scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und die Kartoffeln im Bratrückstand Farbenehmen lassen. Die grob geschnittenen Pilze mitrösten.

Die Hühnerbruststücke wieder in die Pfanne einlegen. Den Paprika in Streifen schneiden und zugeben. Zuletzt die in Ringe geschnittenen Jungzwiebeln und den Wirsing untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mit einem guten Schuss Pelzmann Kürbiskernöl verfeinern.